Tortilla de patata atau dalam bahasa inggrisnya omlet. Kalau omlet perancis, ya telur dadar. Kalau omlet spanish ya terkenal dengan tortilla de patata (kombinasi telur dengan kentang- kalau di Indonesia, mungkin ada perkedel daging dan jagung).

(taken from cookcollege.nl)
(more…)

Pit, bikin sop Tom Yam itu gampang kok. Malah yang aku lihat di toko Asia (china, phillipines, thailand dan sekitarnya), dijual bumbu jadinya di peles. (more…)

Setelah melihat-lihat melalui jendela toko tanpa membeli (window shopping, he he), akhirnya saya memutuskan untuk belanja di pasar untuk membuat makanan untuk siang ini.

Namun ketika saya mencoba mengambil uang di ATM, ternyata proses transaksi gagal, entah kenapa. Saya pun memutuskan untuk pergi ke ATM lain dengan melalui pasar.

Di dalam pasar aroma amis pun mulai mendominasi dan saya pun melintasi toko sayur dan buah-buahan. Saya pun nekat untuk membeli, setelah melihat isi dompet, saya hanya mempunyai 5 euro dan beberapa cent.

“Bang, tolong bungkus setengah kilo kentang”
“Kentang yang mana?” sahut si penjual, karena ada bermacam-macam kentang, untuk digoreng, dibakar maupun disayur.
“Kentang untuk gulai”
“Oh kalau begitu yang ini aja, lebih murah, dan hasilnya akan sama” sahut si penjual sambil menunjukkan kentang yang dipenuhi tanah.
“30 cent” sahutnya.

Saya pun membayar kentang itu. Kemudian melanjutkan perjalanan saya di sekitar pasar, melihat-lihat harga daging dan ikan, saya memutuskan untuk membeli daging di toko yang sudah saya kunjungi beberapa kali.

Seorang penjual perempuan yang sedang bebas - siap melayani saya.

“Pagi, saya sedang mencari daging untuk gulai, berapa perkilonya?”
“5 euro 90 cent” jawabnya (lupa saya harga pastinya).
“Hm…saya cuma punya 5 euro, kasih 3/4 deh…”
“Eh…tunggu sebentar, saya mendingan ambil uang dulu deh di ATM” kataku yang berubah pikiran.
“Di sini bisa kok bayar pake kartu” jawab si ibu.
“Oh..okelah” jawab saya.

“Ibu ada osobuko?”
“Ngga, kalau osobuko itu harus dipesan sebelumnya”
“Oh…”

Si ibu pun mulai memotong-motong daging buat saya. Kemudian saya katakan padanya, “Bu, mendingan kurang dari sekilo aja, jadi saya ga harus bayar pake kartu”.
“Terserah anda” sahut si ibu.

Timbangan pertama menunjukkan 4 Euro, “Saya tambahin ya?”
Saya pun menggangguk dan akhirnya timbangan mencapai x kilo dan harga menunjukkan 5.12 euro.

Setelah membayarnya, saya pun keluar dari pasar, he he…bisa juga belanja gaya orang miskin…cukup sukses!

Karena tidak ada osobuko (bagian dari kaki sapi, biasanya daging mengelilingi tulang), saya akan membuat resep osobuko dengan daging sapi biasa - untuk gulai.

Bahan-bahan:
1. 1 kilo osobuko/daging gulai
2. 3 wortel
3. 1/2 kilo kentang
4. kunyit (untuk indonesia), azafran untuk di sini
5. bawang merah (bawang bombay bisa)
6. bawang putih
7. daun seledri
8. 1 buah tomat segar
9. maggi/garam
10. anchovy (tidak harus)
12. perejil (bisa diganti dengan seledri)
13. daun salam (di sini mah laurel aja)
14. kulit jeruk nipis (di sini kulit lemon)
15. minyak goreng
16. anggur merah
17. sari tomat goreng (di supermarket Hero dijual tomat goreng untuk bikin spagheti di, ambil itu aja)

Panci itu loh (lupa gue namanya) express?
(yg kalo masak daging dll, cepet).

Caranya:
1. Irisi bawang, tumis dengan minyak goreng
2. masukkan irisan bawang putih, daun salam dan seledri yang sudah ditumbuk, maggi/garam
3. masukkan irisan tomat segar, biarkan sayuran melayu, masukkan sedikit sari tomat
4. masukkan potongan wortel
5. kemudian kentang
6. masukkan anggur merah (kira-kira 2 gelas kecil)
7. masukkan osobuko/daging
8. tutup panci express
9. Tunggu sampai cincin ke dua dari panci naik, kecilkan api
10. Biarkan 15 menit di api kecil
11. Setelah selesai, masukkan kulit jeruk nipis dan anchovy, godok lagi di api kecil
(sebenernya di sini selain perejil juga dipakai seledri, tp karena di Indonesia aku ga tau apakah perejil itu ada atau ngga, jadi ya apa adanya aja).
12. masukkan anchovy
13. Orang sini biasanya kuah gulai suka disaring dan tulang yang ada dibuang - mungkin soal penampilan aja kali…

Siap disantap dengan nasi.
Aku biasanya tambahin kecap manis (jadi serasa makan gulai di pinggir jalanan…padahal bukan, namanya juga nostalgia)….:)

Saya akui akhir-akhir ini saya malas sekali untuk masak. Yang saya lakukan adalah makan siang jam lima sore, makan di macdonald atau beli kebab, kemudian tidak makan malam. (more…)

Panen dan penjualan trufa
Kematangan dari trufa ini bertahap dan terdapat dalam periode musim dingin dari akhir november sampai pertengahan maret. Pencariannya dilakukan dengan bantuan beberapa anjing terlatih untuk pencarian ini, siapa yang menunjukkan secara vertikal artinya terdapat trufa yang matang (mungkin yang dimaksud posisi anjing - sama halnya dengan anjing pemburu ketika menemukan mangsa).

Untuk mengambilnya digunakan golok yang kecil yang tidak tajam. Lubangnya harus ditutup setelahnya dengan tanah yang sama yang digali saat mengambil trufa. Sangat dianjurkan meninggalkan sebagian produksi trufa tanpa diambil untuk menjaga dispersi dari esporanya.

Untuk menjaga secara baik rekoleksi dari panen trufa harus mempunyai jumlah anjing yang cukup. Untuk mendapat angka yang orientatif, diperlukan satu atau 2 anjing dalam setiap hektar. Angka ini dimaksudkan untuk etapa produksi yang tinggi dan dianggap sepertiga dari pohon-pohon itu telah menyebabkan kegundulan tanaman lain (yg. tidak bersimbiosis dengan jamur- red). Lama kehidupan anjing-anjing pencari jamur ini adalah 6 tahun.

Trufa adalah sebuah produk yang tidak berlangsung lama maka itu harus dijual setiap minggu untuk menghindari jatuhnya nilai karena kekeringan atau kelembaban. Dapat di simpan di tempat yang segar, kering dan gelap.

Produksi rata-rata berkisar antara 20 sampai 60 kg per hectar per tahun. Perkiraan produksi trufa secara kira-kira dimulai pada tahun ke 10 atau ke 15. Awalnya hanya 5% dari pohon-pohon itu memproduksi trufa, yang memberikan panen sekitar 5kg/ha/tahun.

Tahun ke 20 atau 25 mulailah mereka memasuki produksi secara maksimum, yang berlangsung selama 10 tahun. Selama estapa ini porsentasi produktor bertambah sampai mencapai 80kg/ha/tahun.

Tahun ke 30 atau 35 dimulailah etapa penurunan produksi sampai pada tahun ke 40 atau 45, produksi trufa mulai jarang dan menurun.

Traducido de/origen: http://www.infoagro.com/forestales/trufa.asp

Bersambung (mungkin), pengolahan, resep trufa

Apakah trufa itu?

Trufa atau truffle dalam bahasa inggrisnya adalah sejenis jamur yang tumbuh di bawah tanah dari klas Ascomicetos, orden Tuberales, familia Eurberáceas dan genus Tuber. Mereka hidup berkaitan dengan akar-akar tanaman tertentu yang keras dan konsisten, terutama dari genus Quercus, yang mana membentuk simbiosis di mana jamur dan tanaman saling menguntungkan.

Catatan dari redaksi: Jenis jamur ini amat sangat mahal, trufa dengan berat 1.2 kg harganya dalam lelang di itali mencapai 95.000 Euro.
Bagaimana mencari jamur ini? ada yang melatih anjing maupun juga babi, binatang2 pencari ini pun harus mempunyai penciuman yang tajam dan tentu, keahlian dan pengalaman!

Jenis-jenisnya:

Sampai saat ini di Eropa telah ditemukan 21 species berbeda dari genus Tuber. Hanya sedikit saja dari jamur ini yang dapat di makan. Tiga jenis di antara jamur yang mempunyai nilai tinggi secara komersil adalah sebagai berikut:

1.Tuber nigrum Bull (= T. melanosporum Vitt.). Dinamakan jamur hitam (trufa negra o de Perigord) yang paling dinilai tinggi di Spanyol dan Perancis.

foto from: solostocks.com

2.Tuber brumale Vitt, sejenis jamur hitam yang hampir sama dengan jenis tersebut di atas namun dengan kualitas dan harga yang lebih rendah. Diambil bersama dengan T. nigrum di hutan-hutan spanyol. Untuk memisahkan 2 jenis jamur ini diperlukan pengalaman.

3.Tuber magnatum Pico. Jamur putih atau trufa blanca dari Italia dan harganya mencapai nilai tertinggi di pasaran.

foto from: wikipedia.org

Terdapat species lainnya yang bermutu yang juga dapat dimakan dan bisa dikomersialisasikan seperti Tuber aestivum Vitt (trufa hitam musim panas), Tuber
mesentericum Vitt., Tuber albidum Pico, Tuber uncinatum Chatin, etc.

Tidak harus mencampur adukkan jamur-jamur ini dengan jamur bawah tanah berbentuk bulat yang tak dapat di makan atau yang tidak mempunyai kualitas sebagus Trufas (Terfezia, Choiromyces, Elaphomyces, etc.).

Siklus jamur ini
Hidup sebuah jamur berkaitan erat dengan pohon yang bersimbios dengannya. Masuknya produksi dari trufa tergantung kepada jenis pohon yang berasosiasi dengannya.
Di beberapa jara (jenis semak2 dari famili Cistáceas) bisa mencapai 2 sampai 3 tahun, 4 sampai 5 tahun di pohon kacang kecil (avellano/hazel), dan kira-kira 10 tahun di pohon Oak (roble)

Panjang periode produksinya tergantung kepada fungsi tanaman di atasnya, sekitar 10 panen di pohon hazel dibandingkan dengan 50 panen di pohon Oak.

Ketika kumpulan akar dari jamur tumbuh dan menguasai tanah, bisa dilihat cukup jelas di bagian atas, tampak didominasi oleh kegundulan superfisi tanah. Di bagian kegunduluan ini tanaman rerumputan menjadi kering dan kebanyakan rerumputan ini menjadi telanjang. Ini dikarenakan aksi kompetitif dan herbicida (aksi kimia yang merusak rerumputan/ menghalangi pertumbuhannya) dari jamur itu melawan tanaman2 yang tidak bersimbiosis dengan jamur itu.

Jamur jenis ini tidak mempunyai clorophil dan karena itu prinsip nutrisinya yang diambilnya harus ditransformasi di dalam daun-daun pohon yang mana dia bersimbiosis, yang mana terjadi asimilasi.

Adalah dalam tingkatan simbiosis di mana terjadi pertukaran nutrisi simbiosis. Pohonnya memberi Karbohidrat kepada jamur berasal dari fotosintesis, sementara itu jamur memberikan kepada pohon garam2 mineral (fosfor).

Siklus produksi tahunan sebuah trufa mengikuti kronologi sbb.

1. Di musim semi diproduksi oleh tumbuhnya benih dari espora2, ekspansi akar dan sistem radikal dari tanaman yang disimbios, reinfektasi terhadap akar-akar oleh jamur dan aktifitas metabolisme yang tinggi dari simbiosis.
2. Di musim panas terdapat formasi pertama dari jamur dan pembesarannya.

3. Di musim gugur terjadi penurunan aktifitas metabolisme dari jamur dan hilangnya simbiosis dan trufas-trufas itu mulai mempunyai ukuran dan forma yang jelas.

4. Di musim dingin berhentilah aktifitas metabolisme, trufa menjadi matang dan dipanen pada bulan antara november dan maret.

Traducido de/origen: http://www.infoagro.com/forestales/trufa.asp

Bersambung, bag. II tentang panen dan penjualan trufa

Di antaranya yang paling umum tentu ya a la bolognesa.

Resep yang akan saya tampilkan di sini adalah: spaghetti a la carbonara dan spanghetti tumis udang.

Yang paling gampang, yang terakhir.

Yang diperlukan spaghetti yang telah direbus. Bahan lainnya, 200 gr udang yang telah dibersihkan, 2 siung bawang putih, garam, oregano dan minyak goreng (kalau bisa minyak olive).
Caranya tinggal tumis bawang putih yang telah iris-iris tipis, masukkan udang, tumis sampai terlihat matang, kemudian masukkan pasta (spaghetti) yang sudah direbus, taburkan garam dan oregano. Aduk-aduk dan sajikan.

Kalau yang carbonara, bahan2nya: bawang (merah atau bombay), merica, garam/maggi, 3 sdm. minyak goreng, krim susu cair 200ml, telur kocok, ham dari kalkun/ayam/sapi (daging asap, setelah diproses, biasanya berbentuk silinder ataupun persegi, berwarna merah muda dan dijual di supermarket2 besar).

Pengolahannya:
1. Tumis bawang yang telah diris kecil-kecil di panci dengan minyak goreng, kemudian masukkan daging ham yang juga telah dipotong kotak-kotak kecil, tumis hingga matang.
2. Masukkan nata ke dalam panci tsb, aduk-aduk terus, kemudian masukkan garam (maggi), merica, masukkan kocokan telur, aduk hingga mengental.
3. Siram saus ini ke spaguetti yang telah direbus dan ditaruh di mangkuk besar, aduk-aduk agar saus merata.

pd. jangan lupa ketika merebus spaguetti, diberi garam secukupnya.
Resep ini amat praktis dan gampang, buat mereka yang malas memasak…