Panen dan penjualan trufa
Kematangan dari trufa ini bertahap dan terdapat dalam periode musim dingin dari akhir november sampai pertengahan maret. Pencariannya dilakukan dengan bantuan beberapa anjing terlatih untuk pencarian ini, siapa yang menunjukkan secara vertikal artinya terdapat trufa yang matang (mungkin yang dimaksud posisi anjing - sama halnya dengan anjing pemburu ketika menemukan mangsa).

Untuk mengambilnya digunakan golok yang kecil yang tidak tajam. Lubangnya harus ditutup setelahnya dengan tanah yang sama yang digali saat mengambil trufa. Sangat dianjurkan meninggalkan sebagian produksi trufa tanpa diambil untuk menjaga dispersi dari esporanya.

Untuk menjaga secara baik rekoleksi dari panen trufa harus mempunyai jumlah anjing yang cukup. Untuk mendapat angka yang orientatif, diperlukan satu atau 2 anjing dalam setiap hektar. Angka ini dimaksudkan untuk etapa produksi yang tinggi dan dianggap sepertiga dari pohon-pohon itu telah menyebabkan kegundulan tanaman lain (yg. tidak bersimbiosis dengan jamur- red). Lama kehidupan anjing-anjing pencari jamur ini adalah 6 tahun.

Trufa adalah sebuah produk yang tidak berlangsung lama maka itu harus dijual setiap minggu untuk menghindari jatuhnya nilai karena kekeringan atau kelembaban. Dapat di simpan di tempat yang segar, kering dan gelap.

Produksi rata-rata berkisar antara 20 sampai 60 kg per hectar per tahun. Perkiraan produksi trufa secara kira-kira dimulai pada tahun ke 10 atau ke 15. Awalnya hanya 5% dari pohon-pohon itu memproduksi trufa, yang memberikan panen sekitar 5kg/ha/tahun.

Tahun ke 20 atau 25 mulailah mereka memasuki produksi secara maksimum, yang berlangsung selama 10 tahun. Selama estapa ini porsentasi produktor bertambah sampai mencapai 80kg/ha/tahun.

Tahun ke 30 atau 35 dimulailah etapa penurunan produksi sampai pada tahun ke 40 atau 45, produksi trufa mulai jarang dan menurun.

Traducido de/origen: http://www.infoagro.com/forestales/trufa.asp

Bersambung (mungkin), pengolahan, resep trufa