Apakah trufa itu?

Trufa atau truffle dalam bahasa inggrisnya adalah sejenis jamur yang tumbuh di bawah tanah dari klas Ascomicetos, orden Tuberales, familia Eurberáceas dan genus Tuber. Mereka hidup berkaitan dengan akar-akar tanaman tertentu yang keras dan konsisten, terutama dari genus Quercus, yang mana membentuk simbiosis di mana jamur dan tanaman saling menguntungkan.

Catatan dari redaksi: Jenis jamur ini amat sangat mahal, trufa dengan berat 1.2 kg harganya dalam lelang di itali mencapai 95.000 Euro.
Bagaimana mencari jamur ini? ada yang melatih anjing maupun juga babi, binatang2 pencari ini pun harus mempunyai penciuman yang tajam dan tentu, keahlian dan pengalaman!

Jenis-jenisnya:

Sampai saat ini di Eropa telah ditemukan 21 species berbeda dari genus Tuber. Hanya sedikit saja dari jamur ini yang dapat di makan. Tiga jenis di antara jamur yang mempunyai nilai tinggi secara komersil adalah sebagai berikut:

1.Tuber nigrum Bull (= T. melanosporum Vitt.). Dinamakan jamur hitam (trufa negra o de Perigord) yang paling dinilai tinggi di Spanyol dan Perancis.

foto from: solostocks.com

2.Tuber brumale Vitt, sejenis jamur hitam yang hampir sama dengan jenis tersebut di atas namun dengan kualitas dan harga yang lebih rendah. Diambil bersama dengan T. nigrum di hutan-hutan spanyol. Untuk memisahkan 2 jenis jamur ini diperlukan pengalaman.

3.Tuber magnatum Pico. Jamur putih atau trufa blanca dari Italia dan harganya mencapai nilai tertinggi di pasaran.

foto from: wikipedia.org

Terdapat species lainnya yang bermutu yang juga dapat dimakan dan bisa dikomersialisasikan seperti Tuber aestivum Vitt (trufa hitam musim panas), Tuber
mesentericum Vitt., Tuber albidum Pico, Tuber uncinatum Chatin, etc.

Tidak harus mencampur adukkan jamur-jamur ini dengan jamur bawah tanah berbentuk bulat yang tak dapat di makan atau yang tidak mempunyai kualitas sebagus Trufas (Terfezia, Choiromyces, Elaphomyces, etc.).

Siklus jamur ini
Hidup sebuah jamur berkaitan erat dengan pohon yang bersimbios dengannya. Masuknya produksi dari trufa tergantung kepada jenis pohon yang berasosiasi dengannya.
Di beberapa jara (jenis semak2 dari famili Cistáceas) bisa mencapai 2 sampai 3 tahun, 4 sampai 5 tahun di pohon kacang kecil (avellano/hazel), dan kira-kira 10 tahun di pohon Oak (roble)

Panjang periode produksinya tergantung kepada fungsi tanaman di atasnya, sekitar 10 panen di pohon hazel dibandingkan dengan 50 panen di pohon Oak.

Ketika kumpulan akar dari jamur tumbuh dan menguasai tanah, bisa dilihat cukup jelas di bagian atas, tampak didominasi oleh kegundulan superfisi tanah. Di bagian kegunduluan ini tanaman rerumputan menjadi kering dan kebanyakan rerumputan ini menjadi telanjang. Ini dikarenakan aksi kompetitif dan herbicida (aksi kimia yang merusak rerumputan/ menghalangi pertumbuhannya) dari jamur itu melawan tanaman2 yang tidak bersimbiosis dengan jamur itu.

Jamur jenis ini tidak mempunyai clorophil dan karena itu prinsip nutrisinya yang diambilnya harus ditransformasi di dalam daun-daun pohon yang mana dia bersimbiosis, yang mana terjadi asimilasi.

Adalah dalam tingkatan simbiosis di mana terjadi pertukaran nutrisi simbiosis. Pohonnya memberi Karbohidrat kepada jamur berasal dari fotosintesis, sementara itu jamur memberikan kepada pohon garam2 mineral (fosfor).

Siklus produksi tahunan sebuah trufa mengikuti kronologi sbb.

1. Di musim semi diproduksi oleh tumbuhnya benih dari espora2, ekspansi akar dan sistem radikal dari tanaman yang disimbios, reinfektasi terhadap akar-akar oleh jamur dan aktifitas metabolisme yang tinggi dari simbiosis.
2. Di musim panas terdapat formasi pertama dari jamur dan pembesarannya.

3. Di musim gugur terjadi penurunan aktifitas metabolisme dari jamur dan hilangnya simbiosis dan trufas-trufas itu mulai mempunyai ukuran dan forma yang jelas.

4. Di musim dingin berhentilah aktifitas metabolisme, trufa menjadi matang dan dipanen pada bulan antara november dan maret.

Traducido de/origen: http://www.infoagro.com/forestales/trufa.asp

Bersambung, bag. II tentang panen dan penjualan trufa